Die Provinz Ragusa ist wie ganz Sizilien für ihre mediterrane Küche, kräftige Aromen und über Generationen überlieferte Rezepte bekannt. Hier stellen wir einige köstliche Gerichte vor, die in regionalen Familienküchen und Restaurants zubereitet werden: Spezialitäten, die jeder Besucher probieren sollte.
Lolli co maccu
Ein traditioneller erster Gang aus den Monti Iblei: frische Pasta in einer Brühe mit dicken Bohnen.
Mpagnuccata
Ein traditionelles Karnevalsgebäck aus kleinen Weichweizenteigkugeln, die mit Honig und Zucker gebacken werden.
Scaccia
Eine rechteckige, mehrfach gefaltete Teigplatte mit je nach Geschmack und Jahreszeit wechselnden Füllungen: Aubergine, Tomatensauce, Spinat, Käse, Brokkoli, Ricotta oder Wurst.
Brioche und Granita
Ein klassisches sizilianisches Sommerfrühstück: weiche Brioche mit Granita, abwechselnd Bissen für Bissen und Löffel für Löffel genossen. Traditionelle Granitasorten sind Zitrone, Mandel, Schokolade und Erdbeere.
Cannolo mit Ricotta
Eine röhrenförmige Hülle aus frittiertem Teig, gefüllt mit Ricotta, Zucker und nach Wunsch kandierten Früchten.
Gekochte Kekse
Nach dem Formen werden diese Kekse kurz in Wasser gekocht. Anschließend trocknen sie mindestens einen Tag, bevor sie gebacken werden.
Giuggiulena
Eine traditionelle Weihnachtssüßigkeit aus karamellisiertem Honig und Sesam, gelegentlich mit Mandeln.
Cassata ragusana
Ein zugleich weicher und knuspriger Teig aus Hartweizenmehl, Hefe, Schmalz, Eiern und Zucker, gefüllt mit passiertem Ricotta, Zimt und Honig.
Schweinefleischsülze
Zubereitet aus preisgünstigen Stücken vom Schwein. Das Fleisch wird gekocht und anschließend mit seiner Kochbrühe übergossen, die zu Gelee erstarrt.
Impanata
Impanate mit Lamm sind gefüllte Brote, bei denen das Lammfleisch direkt im Teigmantel gart.
Mpanatigghi
Kleine halbmondförmige Gebäcke, gefüllt mit Mandeln, Walnüssen, Schokolade, Zucker, Zimt, Nelken und Rindfleisch. Eine traditionelle Süßigkeit aus Modica.
Ricotta-Ravioli mit Schweinefleischsauce
Frische Pasta mit einer Füllung aus süßem, mit Zimt gewürztem Ricotta, serviert mit Schweinefleischsauce und Ragusano-Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
Das Duomo von Ciccio Sultano
In Ragusa Ibla können Sie im Restaurant Duomo die Küche von Ciccio Sultano kennenlernen. Informationen zum gastronomischen Angebot, zu freien Plätzen und Reservierungen finden Sie direkt auf der Website des Restaurants.