Ragusa, comme toute la Sicile, est réputée pour sa cuisine méditerranéenne, ses saveurs et ses recettes transmises au fil des générations. Voici quelques délices préparés par les familles et les chefs locaux, à ne pas manquer lors de votre visite.
Lolli co maccu
Un premier plat typique des monts Hybléens : des pâtes fraîches dans un bouillon de fèves.
Mpagnuccata
Une douceur de Carnaval composée de petites boules de pâte de blé tendre cuites au four avec miel et sucre.
Scaccia
Une feuille de pâte rectangulaire repliée sur elle-même, garnie selon les goûts et la saison : aubergine, sauce tomate, épinards, fromage, brocoli, ricotta ou saucisse.
Brioche et granité
Un classique du petit-déjeuner estival sicilien : une brioche moelleuse accompagne le granité, à savourer en alternant bouchées et cuillerées. Parfums traditionnels : citron, amande, chocolat et fraise.
Cannolo à la ricotta
Un tube de pâte frite garni de ricotta, de sucre et, selon les goûts, de fruits confits.
Biscuits bouillis
Une fois façonnés, ces biscuits sont brièvement bouillis puis séchés pendant au moins une journée avant d’être cuits au four.
Giuggiulena
Une confiserie de Noël à base de miel caramélisé et de graines de sésame, parfois aussi d’amandes.
Cassata ragusana
Une pâte moelleuse et croustillante de farine de blé dur, levure, saindoux, œufs et sucre, garnie de ricotta tamisée, cannelle et miel.
Gelée de porc
Préparée avec les morceaux modestes du porc. La viande est bouillie puis recouverte de son bouillon, qui prend en gelée.
Impanata
Les impanate d’agneau sont des pains farcis dans lesquels la viande cuit directement à l’intérieur de la pâte.
Mpanatigghi
Petites pâtisseries en demi-lune farcies d’amandes, noix, chocolat, sucre, cannelle, clous de girofle et viande de bœuf. Une spécialité sucrée de Modica.
Raviolis de ricotta à la sauce de porc
Pâtes fraîches farcies de ricotta sucrée à la cannelle, servies avec une sauce de porc et du fromage Ragusano AOP.
Le Duomo de Ciccio Sultano
À Ragusa Ibla, le restaurant Duomo est une étape consacrée à la cuisine de Ciccio Sultano. Pour l’intégrer à votre voyage, consultez directement son site pour la proposition gastronomique, les disponibilités et les réservations.